Knoblauch (Allium sativum) wird bereits seit Jahrhunderten kultiviert. Zusätzlich zum Einsatz als Gewürzpflanze wird die Knolle auch als Heilpflanze verwendet.
Neben dem herkömmlichen weißen Knoblauch liegt schwarzer Knoblauch im Trend.
Bei diesem handelt es sich um einen speziellen Knoblauch, der auf natürliche Weise fermentiert wird. Die anfangs weißen Knollen werden in einem Zeitraum von circa 40 Tagen einer Temperatur von 70 Grad und einer Luftfeuchtigkeit zwischen 80 und 90 Prozent ausgesetzt. Dies ist ein traditionelles Verfahren zur Fermentation von Knoblauch.
Schwarzer Knoblauch enthält viele wertvolle Inhaltsstoffe, darunter B-Vitamine und die Schwefelverbindung S-Allylcystein.