Der Schwarze Holunder (Sambucus nigra) ist ein in Mitteleuropa beheimateter Strauch, der zwischen drei und acht Meter hoch wächst. Mittlerweile ist die Pflanze in ganz Europa, Kleinasien und Westsibirien zu finden. Schwarzer Holunder ist auch unter den Namen Elderbaum, Fliederbaum oder Holderbusch bekannt. Sie zählt zur Familie der Moschuskrautgewächse.
Er wird, neben seinem Einsatz als Heilpflanze, als Aroma in der Lebensmittelindustrie eingesetzt.
Inhaltsstoffe
Es werden sowohl die Holunderblüten als auch die -beeren verwendet.
Die Blüten sind reich an Flavonoiden, Gerb- & Schleimstoffen, sowie ätherischen Ölen.
Die Beeren enthalten Vitamin C und B-Vitamine. Außerdem Folsäure, Polyphenole sowie verschiedene Mineralstoffe wie zum Beispiel Kalium, Calcium oder Phosphor. Die enthaltenen Anthocyanine sind für die dunkelblaue bis fast schwarze Farbe verantwortlich.
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