Matcha ist in aller Munde und wenn der Tee auf traditionelle, zeremonielle Weise hergestellt wird, gehört mehr dazu, als nur Pulver in eine Tasse zu geben und Wasser darauf zu kippen.
Matcha ist Japanisch und bedeutet "gemahlener Tee". Er wird traditionell mit einem Bambusspatel (Chashaku) durch ein Sieb in eine Matcha-Tasse gegeben und mit einem speziellen Bambusbesen (Chasen) und warmen Wasser angerührt. Dabei spielt auch die Temperatur des Wassers eine Rolle und sollte - je nach Matcha-Qualität - 75°C bis 80°C nicht übersteigen. Mit dem Besen verrührt man das Pulver, bis es eine cremige, schaumige Konsistenz ohne Blasen hat. Es gehört also bei der Zubereitung eines guten Matchas Bewusstsein und auch Technik dazu.
Matcha kann man dünn (Usucha) und als kräftigen Tee (Koicha) zubereiten.
Warum ist guter Matcha teuer?
In den letzten Monaten haben wir viele Anfragen nach Matchapulver erhalten und gute Lieferanten hierfür gefunden.
Die Preise für Matchapulver unterscheiden sich jedoch extrem. Zum einen spielt die Herkunft eine Rolle. Ware aus China ist oft günstiger, als Ware aus Japan. Dabei stammt der Tee ursprünglich aus China und wurde erst im 12. Jahrhundert nach Japan gebracht. Dort wurde die Qualität und Technik allerdings verfeinert.
Beim Premium Matcha werden die Teepflanzen in Japan für mindestens vier Wochen vor der Ernte beschattet, damit die Chlorophyl-Produktion der Pflanze angeregt wird. So erhält der Tee seine intensive Farbe. Und durch die verlängerte Reifezeit die Qualität und Nährstoffgehalt gesteigert wird. Das ist auch der Hauptunterschied zwischen japanischen und chinesischen Matcha. Man nutzt traditionell ausschließlich das Blattgewebe, das durch dämpfen und Luftsaugen von Stängeln und Blattadern getrennt wird. In der Realität werden heute jedoch meist nur die Stängel entfernt. Anschließend werden die Blätter gebacken/getrocknet und fein gemahlen. Bewusstsein und Technik spielen also auch bei der Produktion eine große Rolle.
Da Matcha kein geschützter Begriff ist, kann theoretisch jeder gemahlene Grüntee als Matcha bezeichnet werden.
- Für zeremonielle Qualitäten werden meist junge Blätter der ersten Pflückung genutzt, die eher süßlich, nussig und Umami schmecken. Diese werden also nur einmal im Jahr geerntet. Andere Qualitäten schmecken eher bitter, eigenen sich aber gut um mit anderen Zutaten gemischt zu werden und z.B. in Eis oder Süßspeisen eingesetzt werden.
- Hohe Matcha Qualitäten zeigen eine satte, saftige grüne Farbe, während die minderwertigen Sorten eher gelblich, bräunliche Grüntöne haben.
- Das Vermahlen hat einen Einfluss auf die Qualität und den Gehalt an Inhaltsstoffen. Traditionell wird Matcha zwischen Granitsteinplatten langsam gemahlen (in einer Stunde können so gerade 40g - 50g Pulver hergestellt werden).
- Matcha mit hoher Qualität ist feingemahlen und kann bei Luftkontakt leicht klumpen (weshalb vor der Zubereitung das Sieben ratsam sein kann). So lässt sich der Tee komplett mit Wasser vermengen, was bei geringeren Qualitäten nicht immer der Fall ist.
Während zeremonielle Qualität hauptsächlich für diese besonderen Anlässe oder Feinkost Einsatz findet, gibt es weitere Abstufungen, die dann für Matcha-Getränke, Nahrungsergänzungsmittel oder als Zutat für z.B. Eis oder Süßspeisen Einsatz finden.
Was kann Matcha?
Da Matcha als Pulver in Wasser aufgelöst wird, anstatt nur extrahiert zu werden, enthält es mehr Nährstoffe, als ein normaler Tee. So hat man im Tee einen hohen Gehalt an Beta-Carotin (Vorstufe von Vitamin A) und Polyphenolen gefunden.
Auch Antioxidantien, speziell die Catechine, können sich positiv auf die Gesundheit auswirken.
Matcha enthält zudem Koffein, welches für manche Menschen aufgrund der Gerbstoffe im Tee verträglicher sein kann, als Kaffee.
Zudem gibt es Hinweise, dass der tägliche Genuss des Tees dafür sorgen kann, dass Herz-Kreislauf-Erkrankungen gesenkt werden können. Passend dazu gibt es weiterhin Studien, die aufzeigten, dass mithilfe von Matcha schlechte Ernährungsgewohnheiten einen geringen Einfluss auf die Gesundheit hatten (weniger Gewichtszunahme, weniger Aufnahme schädlicher Stoffe, bessere Glucose-Werte, uvm.).
Unsere Produkte
Wir bieten mehrere BIO und konventionelle Matchapulver von unseren Lieferanten an und können sowohl zeremonielle Qualität, als auch kulinarische Qualität/Industriequalität anbieten.
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Haftungsausschluss
Aus rechtlichen Gründen weisen wir darauf hin, dass bei den oben genannten Aussagen teilweise weitere Forschungen sowie Studien notwendig sind, um diese wissenschaftlich zu belegen. Daher können aktuell nicht alle Aussagen von der Schulmedizin anerkannt werden.