Betalaine

Blüten- & Fruchtfarbstoff

Betalaine sind wasserlösliche, natürlich Pflanzenfarbstoffe, welche ausschließlich in nelkenartigen Pflanzen vorkommen. Neben Anthocyanen und Carotionoiden bilden sie die dritte Gruppe natürlicher Pflanzenfarbstoffe. 

Betalaine können nach zwei Farbgruppen eingeteilt werden: rotviolette werden Betacyane genannt und gelbe Betaxanthine.

Der bekannteste Vertreter der Betacyane ist der Farbstoff Betanin (Beerenrot). Natürlicherweise kommt dieser Farbstoff in Roter Beete vor. Dieser wird in der Kosmetik- sowie der Lebensmittelindustrie als natürlicher Lebensmittelfarbstoff E 162 eingesetzt. 

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