In unserer Zeit spielt Nachhaltigkeit und Umweltbewusstsein eine immer größere Rolle. Damit einhergehend wird auch das Thema der fleischlosen Ernährung präsent. Bei der Herstellung von Produkten, die auch für veganer oder vegetarier geeignet sind, ist es demnach sinnvoll, sich etwas mehr mit der Thematik auseinanderzusetzen.
Im Mittelpunkt der Debatte stehen so genannte kritische Nähstoffe. Nährstoffe gelten als kritisch, sofern sie dem menschlichen Körper hauptsächlich über Fleischprodukte zugeführt werden. Mithilfe von Fleisch und Fisch werden konkret Eiweiß, Eisen, Jod, Vitamin B12 und Omega-3-Fettsäuren aufgenommen.
In den nachfolgenden Beiträgen gehen wir näher auf potenziell kritische Nährstoffe ein und zeigen, wie sie diese auch über pflanzliche Lebensmittel aufnehmen können.