Chicorée ist eine Kulturform der Zichorie, auch als Wilde Wegwarte bekannt, welche in Europa, Nordafrika und Zentralasien beheimatet ist. Die Rüben der Zichorie werden geerntet und im Dunkeln gelagert. Nach etwa 24 Tagen sind die Chicorée Sprossen ausgewachsen und können verarbeitet werden.
Chicorée ist erst seit dem 19. Jahrhundert bekannt und wurde in Belgien entdeckt. Ob die Sprossen nach einer längeren Lagerung der Rüben zufällig entdeckt worden sind, ist unklar.
Inhaltsstoffe
Das junge Wintergemüse ist kalorienarm und gilt als sehr gesund. Er ist reich an Kalium, Zink sowie Folsäure. Auch die Vitamine A, B und C sind enthalten.
Chicorée enthält außerdem viele Bitterstoffe, darunter Lactucopikrin, auch Intybin genannt.